Смородина в саду и на столе

Открыв эпилог бессмертного романа Булгакова «Мастер и Маргарита», мы с вами обязательно и сходу наткнёмся на строки о Стёпе Лиходееве, который действительно умел до развития известных событий лихо прокручивать кое-какие делишки:

«…Ходят слухи, что он совершенно перестал пить портвейн и пьёт только водку, настоянную на смородиновых почках, отчего очень поздоровел…» 

Вряд ли стоит призывать всех подряд последовать не лучшему, да, прямо скажем, сомнительному примеру небезгрешного Степана Богдановича, но вот поговорить лишний раз о смородине точно уж стоит! 

Чёрная смородина, подобно крыжовнику, начала культивироваться в киевских и новгородских монастырских садах Древней Руси ещё в одиннадцатом веке – то есть, Восточная Европа узнала смородину гораздо раньше Западной. Можно сказать, что Киевская Русь подарила эту культуру Западной Европе, а не только спасла (в двенадцатом веке) западноевропейскую культуру от нашествия полчищ Чингиз-хана.

Смородина чёрная
(укр. – порічки, смородина чорна)
Ribes nigrum L.

Семейство Крыжовниковые (Grossulariaceae)

Кустарник до полутора метров высотой, с почти голыми (лишь по жилкам опушёнными) листьями, на нижней поверхности которых заметны жёлтые точечные желёзки. Молодые побеги бледно-жёлтые, приобретающие в конце лета коричневую окраску, постепенно древеснеющие. Колокольчатые цветки окрашены в лиловые или розово-серые тона и собраны в соцветия-кисти, повислые и длинные. Плод – чёрная, шаровидная, около 1 см в поперечнике, ягода.

Цветы смородины черной

Встречается чёрная смородина преимущественно по речным берегам, возле ручьёв, среди зарослей кустарников (большей частью во влажных низинах) в Карпатах, Прикарпатье, Полесье, а за пределами Украины – сегодня практически во всех областях умеренного климата Европы, в Северном Казахстане, Западной Сибири, в Китае и Монголии.

Происходит название известнейшей сегодня плодово-ягодной культуры от древнеславянского «смородить», что означало – издавать сильный запах. В современных славянских языках это слово тоже существует, но в сильно изменённом виде (и с несколько иным смыслом) – языки, подобно растениям, тоже эволюционируют. Жаль, что ни древние греки, ни древние римляне, которые вообще-то знали очень много – не знали вкуса чёрной смородины. Конечно, они многое потеряли – в отличие от тех греков, которые, вместе с распространением христианства в Средние века, продвинулись в пределы Киевской и Галицкой  Руси. В монастырских, да и в княжеских садах Киева, Новгорода и Пскова чёрную смородину пересаживали из леса, чтобы ягоды спели прямо под окнами. Чувствуя заботливый уход, получая вдоволь солнечных лучей, кусты смородины одаривали своих новых хозяев более крупными и ароматными плодами. От славян чёрная и красная (о ней чуть позже) смородина попала во Францию и в Германию, где смородину высоко оценили как лекарственное растение.

Ягоды смородины черной 

В плодах чёрной смородины содержится много антицинготного витамина С – аскорбиновой кислоты – а также витаминов группы В, Р, витаминов А, Д, К, Е, макро- и микроэлементов: калий, кальций, медь, железо, фосфор, натрий, магний, бор, кобальт, сера, молибден, цинк, фтор. Ягоды чёрной смородины богаты сахарами (до 12 %, а у некоторых сортов и более, глюкозы, фруктозы и сахарозы), лимонной и яблочной органическими кислотами, в плодах есть пектины, клетчатка и крахмал. Чёрная окраска обусловлена присутствием в кожице и мякоти ягод пигмента из группы антоцианов.

Эфирные масла и фенолы, содержащиеся в чёрной смородине, проявляют антимикробную (а также антивирусную) активность, что надо использовать накануне – и в период распространения – эпидемий гриппа. Набор витаминов С, Р, К превращают чёрную смородину в уникальное лечебно-профилактическое средство, особенно при атеросклерозе аорты, анемии, бронхите и воспалении лёгких. Чёрная смородина улучшает кровообращение и процессы кроветворения в организме человека, способствует снижению артериального давления (при гипертонии), устранению депрессивных состояний, улучшает аппетит.

С помощью чёрной смородины можно эффективно лечить ревматизм, подагру, Адиссонову болезнь (нарушение функции надпочечников), отёки почечного происхождения и мочекаменную болезнь, гастрит с пониженной кислотностью желудочного сока.

У чёрной смородины имеется лишь одно противопоказание – в связи с тем, что длительное употребление в пищу большого количества плодов может повышать свёртываемость крови, при тромбофлебитах следует ограничивать себя в потреблении продуктов питания, содержащих ягоды смородины.

Из плодов чёрной смородины готовят варенье, желе, «витамины» (свежие плоды, перекрученные в мясорубке, или - лучше - перемятые деревянной ложкой с сахаром), карамельную начинку, вино, джемы, соки, компоты и т.п. (перед тем, как заливать ягоды сиропом и варить, их следует предварительно ошпарить кипятком в дуршлаге – плоды после подобной обработки становятся мягче). Ягоды можно хранить в морозильнике, чтобы иметь возможность и зимой ощутить вкус ароматных плодов чёрной смородины.

Заслуживают хороших добрых слов и другие виды смородины, несколько отличающиеся по цвету плодов или запаху плодов и листьев.

Смородина красная

У смородины красной, Ribes rubrum L., плоды красные или белые. Попав из Киевской Руси в Западную Европу, красная смородина зарекомендовала себя как прекрасное жаропонижающее средство, увеличивающее выделение пота и мочи, а соответственно и выведение излишков балластных веществ, солей из организма больного. Её применяли в качестве противовоспалительного. Кровоостанавливающего, слабительного и желчегонного средства, для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. Для лечения атеросклероза используется следующий рецепт: столовую ложку плодов (с веточками) запаривают стаканом кипятка; после охлаждения пьют по полстакана 3-5 раз в день, в промежутках между приёмами пищи.

Ягоды и листья красной смородины используются при авитаминозе, гиповитаминозе, отёках, плохо отходящей моче, мочекислом диатезе, мочекаменной болезни, способствуют нормализации кислотности желудочного сока. Серотонин, содержащийся в красной смородине, способствует профилактике онкозаболеваний.

Цветет смородина золотистая

Смородина золотистая (Ribes aureum Pursh) родом из Северной Америки используется в качестве декоративного (благодаря душистым золотисто-жёлтым цветкам) и пищевого растения. Ягоды её, созревая, сперва желтеют, и лишь значительно позже становятся почти совершенно чёрными; у некоторых сортов плоды приобретают оранжевую или пурпурную окраску.

Ягоды золотистой смородины содержат примерно такой же набор витаминов и прочих веществ, как предыдущие виды, поэтому используется аналогичным образом – для хозяйственных заготовок (варенья и пр.) и в свежем виде.

Плоды смородины золотистой