История черемши

Когда приходит весна и природа пробуждается от зимней спячки, в лесу появляется первая витаминная зелень – черемша. Найти ее достаточно просто: нужно всего лишь идти на запах. Ведь allium ursinum, черемша по латыни, выдает себя интенсивным, насыщенным запахом. И если на светлых полянах в лесу или заливных лугах сильно пахнет чесноком, Вы на правильном пути – это и есть черемша.

Это многолетнее травянистое растение, которое называют и медвежьим луком, и диким чесноком, и луком победным, официально относится к семейству Лилейных. Оно широко распространено в средиземноморских странах, в Средней и Юго-Западной Европе. В марте в светлых лиственных лесах, на заливных лугах, вблизи рек и болот появляются первые ростки пряной зелени. Уже в апреле распускаются ее светло-зеленые ароматные листики, которые вскоре достигают 20-40 см в высоту. Цветет черемша в мае, а плодоносит в июне, просыпая на землю свои черные семена. И уже в июле растение совсем исчезает.

Почему медвежий лук?

Это удивительное растение было известно еще германцам, кельтам и римлянам. Если верить легендам, то именно германцы дали ему название медвежий лук. Рассказывают, что после зимней спячки, грозные хозяева леса медведи, восстанавливая свои силы, в первую очередь лакомятся черемшой. И откуда медведи знают, что медвежий лук – это целый кладезь витаминов?

Карл Великий и черемша

В средние века по требованию Карла Великого, большого знатока пряноароматических растений, черемша была внесена в список указа «Capitulare de villis vel curtis imperii» (Капитулярий о землях и судоустройстве империи) как растение, рекомендуемое для выращивания во всех императорских садах. Благодаря этому указу черемша вскоре получила широкое распространение и буквально заполонила не только императорские, но и частные сады. Ведь при выборе растений для частных садов, ориентировались на капитуляры императора Карла Великого.

Но в средневековых монастырских садах, ввиду многих причин, медвежий лук не пользовался большой популярностью. Так считалось, что это растение способствует повышению чувственности, но ценилось оно менее тех, что привозили из средиземноморских стран. Таким образом, средиземноморский чеснок был признан монахами как лекарственное растение, несмотря на то, что сами они его избегали, потому как считали, что это растение также повышает чувственность. Да и запах черемши и чеснока в те времена считался нечистым, его непременно связывали с чертом. Все это привело к тому, что интерес к черемше постепенно угасал, и она уже в качестве дикорастущей зелени была известна лишь немногим людям.

Современный бум медвежьего лука

Благодаря поварам, любящим поэкспериментировать, черемша в конце 20 века переживает свое возрождение. С каждым годом весенняя зелень, в которой содержится в 10-15 раз больше витамина С, нежели в плодах лимона или апельсина, приобретает все большую популярность. Наверное, ни в одной стране мира так не ценят это растение, как в Германии. Так, в баденском городе Эбербах (на реке Неккар), его еще называют столицей черемши, ежегодно проводится «Эбербахский фестиваль черемши» (Eberbacher Bärlauchtage).

В этом году празднества проходили с 13 марта по 03 апреля. Программа фестиваля радует не только разнообразием кулинарных рецептов с использованием черемши, но и культурными мероприятиями. Посетители узнают много интересного о данном луковичном растении. В гостинице «Kühler Krug», а также на площади перед ратушей, проходят веселые ярмарки, где можно посмотреть и приобрести продукты с черемшой. Больше нигде Вы не увидите такого богатого разнообразия традиционных блюд с черемшой, как на Эбербахском фестивале. За 30-ти метровым прилавком, самым длинным прилавком в мире, мясники предлагают попробовать колбасы и мяса с привкусом черемши, пекари и кондитеры ежедневно выпекают хрустящие хлебобулочные изделия и изысканные лакомства с характерной ноткой черемши.

Для желающих, больше узнать об этом растении, проводятся экскурсии на повозках в эбербахский сад лекарственных трав, где самому можно собрать черемшу, а главное, узнать, на что нужно обратить внимание при сборе урожая.

Съедобные листья черемши очень похожи на ядовитые листья ландыша и безвременника осеннего. Чтобы избежать ошибки, достаточно потереть их в руках – чесночный запах, который продержится несколько часов, укажет на черемшу.

При соблюдении нескольких нехитрых советов черемшу можно вырастить в собственном саду. Во-первых, нужно подобрать влажное и слегка тенистое место, но ни в коем случае в тени под хвойными деревьями. Почва должна быть богата гумусом и питательными веществами. В такой среде черемша чувствует себя великолепно и образует сплошной ковер. Это растение, как правило, не выращивают на грядках, а дают разрастись во влажных местах в саду под лиственными деревьями.

Перевод: Леся Васько
специально для интернет-портала
садового центра «Ваш сад»

Комментарии: