Готовим овощи и фрукты к зиме

Правильно сохранить собранные плоды до следующей весны, чтобы в них остались все витамины - это целая наука. Главное - правильно подготовить собранные плоды к процессу заморозки.

Сделать это несложно. Предварительно морозилку нужно вымыть, чтобы там не было посторонних запахов. Для упаковки подойдут контейнеры от полуфабрикатов, фольга пакеты. Чтобы процесс заморозки проходил быстрее, положите нарезанную зелень, кусочки фруктов, ягоды на дно морозилки тонким слоем.

Если вы планируете самостоятельно что-то замораживать, помните о сроках: болгарский перец, зеленый горошек, брокколи, цветная капуста, спаржа, грибы и фрукты могут находиться в замороженном состоянии до года. Из фруктов к глубокой заморозке непригодны груши. Они становятся кашеобразными и мучнистыми. А из овощей не любят мороз зеленый салат , свежие огурцы и помидоры, потому что в них большое содержание воды.

Для заморозки необходимо выбирать свежие, качественные продукты. Для заморозки отбирают самые лучшие фрукты и овощи. Затем под проточной теплой водой их тщательно промывают. Резать фрукты и овощи можно и крупно, и мелко. Все нужно разделить на небольшие порции, упаковать в подготовленную пластиковую посуду или полиэтиленовые мешочки и положить в морозильную камеру.

Как замораживать ягоды и фрукты

Замораживайте только полностью созревшие, но не перезревшие плоды. Фрукты сначала вымыть и лишь затем удалить листья стебли. Иначе плоды впитают слишком много воды и потеряют много питательных веществ.

Такие нежные плоды как малина, нужно замораживать на подносе при температуре -25° (быстрое замораживание) около 1/2 часа. И только потом можно уложить ее в лотки или пакеты.

Как заморозить овощи

По возможности замораживать овощи свежесобранными, так как они быстро теряют витамины. Овощи следует вымыть, очистить и измельчить, кроме того, большинство из них бланшируется.

Бланширование: подготовленные овощи опустить в кипящую воду (можно в дуршлаге), после этого на такое же время опустить в ледяную воду, чтобы процесс варки прекратился сразу же. Кипящую воду можно использовать несколько раз, при выкипании доливая.

Холодную воду нужно менять по мере нагревания. Воду лучше всего охлаждать при помощи кубиков льда или в холодильнике. Преимущества бланширования: лучше сохраняется витамины, вкус и цвет. Перед бланшированием светлых овощей добавьте в кипящую воду аскорбиновую или лимонную кислоту, чтобы они не потеряли окраску (на 5 л воды 1 г кислоты).

Как заморозить цветную капусту

Свежую цветную капусту хорошего качества можно заморозить, разделив на соцветия или целиком. Капусту очищают, погружают в подсоленную воду (чтобы выплыли, возможно, присутствующие насекомые), через 20 минут ее ополаскивают, разделяют на соцветия, погружают в подсоленную кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды треть чайной ложки), чтобы сохранить белый цвет и варят в зависимости от величины: разделенную капусту 3 - 4 минуты, целую 5-7 минут. Капусту вынимают, охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть. Разделанную цветную капусту подмораживают в тонком слое, затем засыпают в коробку или в мешок и замораживают основательно. Целую капусту замораживают в морозильнике без упаковки, после замораживания ее заворачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают в морозильник. Брокколи замораживают так же.

Как заморозить зелень

Зелень можно заморозить двумя способами. Первый: зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить и положить в банки, откуда ее можно будет потом брать порциями. Второй: не нарезая, положить зелень в пакет и заморозить. Перед употреблением, не размораживая, измельчить при помощи скалки. Зелень всегда используется «неоттаявшей». Для замораживания лучше всего подходят укроп, базилик, петрушка, эстрагон, так как в сухом виде они лишь в незначительной степени сохраняют свой пряный вкус.

Комментарии: