Кешью – бразильское чудо (Часть 2)

Кешью в комнатных условиях

Как ни странно, но кешью прекрасно растет в домашних условиях в контейнере.
При этом растение получается очень компактным и успешно плодоносит.
В основном кешью размножают семенами, хотя иногда применяют окулировку или получают воздушные отводки от стебля. В природе растение опыляется летучими мышами и обезьянами, которые любят пить сок из «яблок».

Путешествие дерева кешью по миру

Коренные жители этих мест из сока «яблок», который очень богат витамином С, изготавливали вино. Орехи обжаривались на огне, а ядовитая оболочка сгорала.

Аборигены Бразилии высаживали кешью вокруг своих жилищ, ведь они давали приятную тень и защищали от сильных береговых ветров. Деревья пришлись по нраву колонизаторам Бразилии и к 1750 году с их помощью деревья распространились по всему тропическому поясу Южной Америки.

До сих пор деревья кешью высаживают вдоль берега для его укрепления, а крона защищает от береговых ветров и соленых брызг. Эти насаждения называются рестинга. Так местные экологи именуют насаждения из высокорослого кустарника. Выживать в подобных условиях растению помогает длинный стержневой корень, который с большой глубины достает необходимую влагу.  

В Индию дерево попало в конце XVII века, где успешно прижилось. Затем довольно быстро кешью распространилось и в других странах Азии и на островах Индийского океана, где они также как и в Бразилии призваны защищать берега от капризов океана. В самом же конце XVIII века кешью оказался и в Африке.

Международная, широкая торговля орехами кешью стала производиться лишь в двадцатом веке. В тридцатых годах по продажам вкусных орехов лидировала Индия, а через 30 лет ее догнали Мозамбик и Мадагаскар.

Долгие труды ботаников по выведению оптимальных культиваров так и не достигли своей цели, поскольку культивированные экземпляры почти ничем не отличались от исходного материала. К концу же шестидесятых годов пропутешествовавшие почти по всему миру деревья кешью вернулись на свою историческую родину - в обласканную солнцем Бразилию. На сегодняшний день в Бразилии находятся огромные плантации кешью, а рядом построены перерабатывающие заводы. Также кешью растет в странах Центральной Америки и на островах Западной Индии.

Путь ореха кешью на рынок

Всемирная площадь, на которой в настоящее время произрастают плантации кешью, достигает 35100 кв. м. Индия, Бразилия и Вьетнам вместе поставляют на мировой рынок более 90% всего промышленно выращиваемого кешью.  

Перед тем, как орехи поступят в продажу, из темно-зеленой оболочки ореха должен быть удален яд. Это довольно опасный процесс, поскольку при попадании сока на незащищенную кожу вызывает достаточно неприятную и болезненную сыпь, что часто случается со сборщиками и обработчиками орехов. Поэтому, с самого начала обработки, коварная внешняя оболочка ореха должна быть удалена путем недолгого обжигания сильным пламенем, при этом оболочка сгорает, а орех остается сырым.

Применение «яблок» кешью

Хотя, в процессе своей деятельности люди научились извлекать пользу из самых, на первый взгляд, не полезных и даже опасных вещей. Так случилось и с ядовитой оболочкой кешью. В начале 30х годов двадцатого века ее стали использовать в промышленности. Методом перегонки из исходного сырья получают два первичных продукта: твердый, служащий одним из компонентов для обшивки автомобильных тормозов, и жидкий, входящий в состав феналамина, который служит модификатором и затвердителем резины, лака и олифы. Водоотталкивающие свойства феналамина активно применяются в судостроении и судоремонте.  

И орехи, и «яблоки» кешью созревают одновременно и осыпаются с деревьев. Однако на небольших коммерческих плантациях чаще всего их снимают прямо с деревьев, поскольку домашний скот сразу же поедает опавшие полезные плоды. В условиях дешевой рабочей силы, многие предприниматели нанимают рабочих для быстрейшего сбора плодов и срочной доставке их на переработку, где эти дары природы используются в самых разнообразных направлениях.

Работая на плантации, люди часто срывают «яблоки» и высасывают из них сок, а волокно выплевывают. Такой напиток под палящими лучами солнца очень освежает и тонизирует.  

В индийском городе-штате Гоа, известнейшем курорте, из яблок отжимают сок, применяя древнейшую технологию виноделов – топчут ногами, и из полученного экстракта приготовляют ликер, называемый Fenny. На рынках Бразилии «яблоки» выставляются в больших объемах в необработанном виде. А люди сами дома обрабатывают плоды, приготовляя из них легкое вино, пиво, и путем перегонки – бренди. Кайпириньо – популярнейший бразильский освежающий коктейль включает в себя местную водку – кашаса, сок «яблок», сахар и лед. В крайнем случае, если под рукой нет сока «яблок» кешью, его заменяют лимонным.

В небольших количествах дома и на заводах из «яблочного» сока варят сироп, который разливают по стеклянным банкам. В связи с тем, что «яблоки» быстро портятся, перерабатывать их нужно очень быстро. Если один день хранить их при комнатной температуре, то в них стремительно развиваются вредоносные бактерии и грибки. Но в Индии уже создали технологии, благодаря которым продукт сохраняется до пяти недель при температуре -1 и влажности 85-90%.   

Из сока «яблок» изготавливают джем, мармелад, соусы чатни. Перед приготовлением плоды сперва пропариваются 5-15 минут, поскольку в них достаточно велико содержание танина. Исследования показали, что при сильном опьянении от вина или же при регулярных его употреблениях в больших количествах, может возникнуть острая пищевая недостаточность, поскольку танин ухудшает усвоение белков.

В Коста-Рике усовершенствован процесс изготовления конфет, в основе которых лежат подвяленные на солнце «яблоки» кешью, которые очень богаты витамином С.

«Яблоки» используются и в медицинских целях. На Кубе и в Бразилии сок, без удаления из него лишнего танина прописывают как средство от болей в горле и хронической дизентерии, а также в качестве сильнейшего мочегонного и потогонного средства. Компрессы из бренди прикладывают для усмирения невралгических и ревматических болей.

Орехи кешью в кулинарии

Орехи кешью очень активно используются в азиатской кухне. Масло кешью, производимое из орехов, по своим свойствам превосходит знаменитое арахисовое масло. Содержание сложных растительных жиров в этих орехах очень высоко и они активно добавляются при изготовлении различных масел экстра-класса.

В Южной Индии есть район, называемый Тамил Наду. У народа, проживающего в этом районе – тамилов, есть очень интересный праздник, посвященный домашнему хозяйству. Первый день праздника традиционно посвящается уборке жилища, а на второй день тамилы готовят праздничные блюда, одним из самых любимых среди них является рисовый пудинг с орехами кешью. Его готовят с добавлением молока и сахара, и по-индийски оно называется понгал. Фразой «Молоко уже кипятили?» люди приветствуют друг друга на улице. На третий день праздника отмывается посуда, в которой готовилось блюдо, а понгал, разложенный в праздничную посуду, подается к столу.

Если хотите ощутить себя частичкой народа тамилов, советуем приготовить это блюдо. А рецепт его таков:

Возьмите пол чашки очищенной и вымытой золотистой фасоли, 1 чашку риса басмати, 2 с половиной чашки воды + еще ¾ чашки, 1 чашка молока , 3 стакана пальмового сахара песка (или же коричневый сахар или патока), 1 стакан крупного изюма, 4 чайные ложки масла ги (топленое масло), пол чашки не обжаренных орехов кэшью, 5 очищенных и размолотых кардамонов, щепотку молотой гвоздики, шафрана и мускатного ореха.

Промытую фасоль просушить на сковороде 2-3 минуты и снять с огня, в эту же сковородку всыпать 1 чашку риса басмати, 2 с 1/5 чашки воды и 1 чашку молока и снова поставить на огонь. Держать до тех пор, пока рис не станет мягким, после чего нужно снять сковороду с огня.

В сковородке с тяжелым дном растворить на медленном огне сахар в ¾ чашки воды. Нужно помешивать смесь, удаляя возможные загрязнения. В образовавшийся легкий сироп добавляют рис и фасоль.

На сковороде нагреть топленое масло ги, в котором следует обжарить орехи кешью, изюм, добавить их в основную сковороду с остальными ингредиентами. В смесь добавить кардамон, гвоздику, мускатный орех и шафран и тщательно перемешать. Затем следует выключить огонь и оставить блюдо на теплой плите. Когда же блюдо остынет, можно подавать его к столу.

Вот один из множества рецептов, в которых вы можете использовать целебные, вкусные и полезные орехи кешью. Фантазируйте, изобретайте новые блюда и не забывайте о чудесной стране, подарившей миру это замечательное лакомство!

Комментарии: