Комнатные плодовые и полезные растения. Перцы чили

Перец PUBESCENS От 50,000 до 250,000 балов по шкале Scoville
Heat Index: Very Hot

Перец опушенный Capsicum pubescense Ruiz et Pavon широко возделывался еще инками. Его родина — высокогорья Анд, где он известен под названием «Rocoto».

Rocoto, или Locoto (Capsicum pubescens) – среднего размера круглый перец из Перу и Боливии. Стручки Rocoto имеют толстые стенки, как у сладкого перца, со специфическим ароматом и различной степенью жгучести. От средней до сильной. Листва у него темно-зеленая, а достигшая зрелости – опушенная. Растение имеет фиолетовые цветы, семена темно-коричневого цвета или черные. Растение достигает 6 футов в высоту (1,8 м), если дать ему опору. Подобно некоторым другим разновидностям Capsicum, Rocoto – многолетнее растение. В отличие от большинства жгучих перцев, Rocoto лучше растет в умеренном и даже холодном климате. Его выращивают в Перу, Боливии, Чили и Эквадоре, и если его защищать от заморозков и обрезать, то он может расти много лет.

Rocoto – один из наиболее давних окультуренных перцев, он выращивался даже 5000 лет назад инками. Хотя большинство Rocoto красные, есть также желтый тип, который является обычным для Карибского моря и Мексики. Другие названия: Rocoto: Locoto, Manzano (в Мексике), Canario (желтый тип), Caballo, и Peron.

Перец BACCATUM

От 30,000 до 50,000 балов по шкале Scoville
Heat Index: Medium-Hot

Стручковый перец Capcicum baccatum или Aji Amarillo, также известен как Aji Escabech,. Aji, Аjiacute, Amarillo – традиционный перец для Перу. В Соединенных Штатах его иногда называют «Yellow Chili» или «Yellow Peruvian Chili». Стручки желтые, тонкие, 4 - 5 дюймов длиной. Когда плод созревает, они становятся глубокого оранжевого цвета. После высушивания, многие сорта Аjiacute приобретают фруктовый аромат. Aji выращивают во всех областях Перу: вдоль побережья Анд и джунглях Амазонки. Сезон урожая на побережье, где растет большинство Aji Amarillo, начинается в середине декабря и продолжается до конца марта. Ароматный вкус делает его превосходным компонентом в салатах. Семена редки и дороги. Насчитывается более 30 сортов перца Aji.

Этот вид отличается многообразием размеров, форм и окраски стручков, но общий признак для них – желтые или зеленые пятна на лепестках. Этот вид перца, вероятно, выращивается уже в течение нескольких тысячелетий. За это время создано большое разнообразие сортов, каждый из которых характеризуется формой стручка. Наиболее часто встречаются сферические, в форме фонарика, пальчиковые формы Аjiacute. Их жгучесть варьируется от средней до сильной, но не бывает очень сильной.

Уход за перцем.

Вырастить перец в домашних условиях не сложно. Семена высевают в заранее приготовленную прогретую смесь земли, перегноя и песка. Проращивать их лучше под колпаком, в светлом, теплом месте. Оптимальная температура для прорастания 24-28°С. Среднее время всходов от 2 до 6 недель. В фазе 4 настоящих листьев, перцы рассаживают в отдельные емкости, либо группируют по 2 растения в горшок для более пышного куста. Подкармливать рассаженные растения можно через 2-3 недели слабым органно-минеральным удобрением. Для обильного ветвления рассаду необходимо прищипывать, начиная с 15 см высоты. Полив должен быть регулярным. Полезны опрыскивания теплой водой. Перец нуждается в солнечном местоположении, защищенном от ветра и сквозняков. В жаркие летние месяцы ему требуется обильный полив. Он плохо переносит сильную сухость воздуха.

Семена сохраняют всхожесть до 3-х лет.

В комнатной культуре выращивать перец можно как однолетнее растение или как многолетнее. При однолетней культуре по окончании летнего сезона и созревания первого урожая, растения выбрасывают. Их возобновляют из семян весною. При многолетней культуре, после снятия плодов, растение обрезают или укорачивают основные побеги. Устраивают его на зимовку в теплом или прохладном (в зависимости от вида) светлом месте, своевременно поливают. При достаточном освещении тропические виды будут продолжать свое развитие, смогут цвести и завязывать плоды даже в зимнее время. Весной растения переваливают в новый субстрат. Так перцы могут жить несколько лет, однако многие любители считают, что при многолетней культуре урожайность и декоративность этих растений постоянно снижается, поэтому предпочитают однолетнюю или двулетнюю культуру.

Перцы сравнительно мало поражаются вредителями. Среди болезней наибольший вред наносят антракноз, мучнистая роса, вирусные заболевания.

Плоды красного перца сушат целыми. После сушки стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно-красного до оранжево-красного цвета. Обычно перец сушат на солнце, отчего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и мелют. Так получают, например, порошок кайенского перца. Порошок чили готовят из сортов чили, выращиваемых на Востоке. Перцы, используемые для порошка, часто сначала запекаются, что придает специи больше аромата.

Красивые связки красного перца выглядят нарядно и очень украсят кухню, но при таком хранении перец «выдыхается». Поэтому зрелые плоды лучше отсортировать, высушить и расфасовать на хранение в плотно закрывающиеся емкости, причем каждый сорт в особую банку. Плаценту с семенами можно вырезать и использовать отдельно.

В дальнейшем, уже по необходимости, порцию какого-либо перца измельчают в перечной мельнице или в ступке.

Так получаются приправы с разным вкусом и запахом.

Когда чистите или режете острые стручковые перцы, будьте аккуратны и тщательно мойте руки после работы или работайте в перчатках, так как сок и семечки могут обжечь руки и глаза.

Если вы откусили чили и обожглись, не пейте воду, она не погасит жжение, а только усугубит ситуацию.

Вместо этого примените один из рекомендуемых способов:

• Взять в рот глоток молока, или чего-то жирного, подержать его во рту минуту и выплюнуть. Повторить, если необходимо.
• Такого же эффекта можно добиться, взяв в рот мороженое или воду, тоже не глотая.
• Съешьте кусочек свежего хлеба, отварного картофеля или риса, кусочек сала или сливочного масла.

Комментарии: