Свекла: от сахарной и консервированной свеклы до маринованной и кормовой - свекла на Ваш Сад

Все мы любим свеклу. Ее корнеплоды богаты углеводами, солями калия, кальция, фосфора и железа. Также там есть витамины С, РР. В свекле содержится сахароза, в ней обнаружили яблочную и щавелевую кислоты. Их используют в кулинарии, при консервировании овощей, они хорошо хранятся зимой. Это ценный диетический продукт при гипертонии, желудочно-кишечных заболеваниях, желчекаменной болезни. В свекле содержится антоциан, который окрашивает свеклу в красный цвет. Питаться можно и молодыми листьями свеклы.

Многие народы отметили полезные свойства свеклы. Хотя для древних персов свекла считалась символом ссор и раздоров, также она символизировала сплетни. Древние русичи свеклу уважали: с помощью ее отвара уничтожались вредные насекомые. Греки любили дарить свеклу знакомым и друзьям. Ассирийцы и вавилоняне знали свеклу как лекарственное растение.

На Руси свекла стала широко известна с четырнадцатого века. Но потом она стала типично украинским овощем. Знаменитый украинский борщ без свеклы представить себе невозможно. В промышленных масштабах свекла начала использоваться, когда открыли, что из нее можно делать сахар. Наполеон Бонапарт пообещал премию в миллион франков тому, кто изобретет технологию производства сахара из свеклы, но при его жизни она так и не появилась. Зато в девятнадцатом веке промышленное производство сахара из свеклы стало обычным явлением. Хотя для простых людей сахар тогда был скорее лакомством, чем ежедневно потребляемым продуктом.

Как выращивать свеклу? Почва для свеклы нужна перегнойная или легкая, богатая легко усвояемыми питательными веществами. Оптимальная температура для роста – 19 С с диапазоном колебаний в 7 С. Семена прорастают при 4 С, но медленно – всходы появляются на 22-й, а при 10 С – на 10-14 день. Всходы выдерживают заморозки до минус 1-2 С, а осенью взрослые растения – до 2-3 С ниже нуля. Почву нужно регулярно увлажнять. В засушливые годы без полива урожайность сильно понижается, корнеплоды становятся грубыми, деревянистыми, горьковатыми на вкус. Столовая свекла хорошо выращивается в смешанных посевах – в межрядиях картошки, огурца, рядом с дорожками.

Свекла в нашем рационе незаменима. В пищу лучше употреблять свеклу темного цвета, без колец, У сырой свеклы немного горький вкус, но вареная свекла такого вкуса не имеет. Свекла употребляется главным образом для борщей и салатов, но иногда и для других блюд.

Комментарии: